Рацион Питания

Вегетарианская диета

Что такое вегетарианская диета?

Вегетарианская диета - это форма диеты, при которой полностью избегают употребления рыбы, мяса и продуктов из птицы. Термин вегетарианец происходит от английского слова овощ - овощ. Различают разные категории вегетарианцев. Лакто-ово-вегетарианцы, как и все вегетарианцы, отказываются от рыбы, мяса и птицы, но продолжают потреблять молоко и яйца. Лакто-вегетарианцы не едят яйца, а ово-вегетарианцы не употребляют молочные продукты, но они едят яйца.

Веганы не употребляют в пищу продукты животного происхождения. Таким образом, веганская диета рассматривается как подкатегория вегетарианской диеты. В этой статье термин вегетарианская диета всегда включает веганскую диету, если иное не указано явно.

Также прочтите нашу статью: веганская диета

Польза вегетарианской диеты

Многие люди выбирают вегетарианскую диету по этическим или экологическим причинам или стремятся к более здоровому и рациональному питанию. Выполнение этих решений может привести к положительной самооценке и улучшению самочувствия.

Исследованиями известно и доказано, что диета, не содержащая животных жиров, снижает риск различных сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования предоставили доказательства того, что люди, соблюдающие вегетарианскую диету, имеют более низкий уровень жира в крови, в среднем имеют более низкое кровяное давление и в среднем имеют более низкий ИМТ (индекс массы тела), чем люди, которые регулярно едят мясо. Снижение липидов крови, кровяного давления и ИМТ, в свою очередь, снижает риск развития вторичных заболеваний, таких как сердечный приступ, сахарный диабет или высокое кровяное давление. При некоторых видах рака риск заболевания также ниже при вегетарианской диете.

Однако в целом необходимо учитывать, что люди, которые придерживаются вегетарианской диеты, обычно гораздо более заботятся о своем здоровье, например, регулярно занимаются спортом и потребляют меньше алкоголя и никотина, чем невегетарианцы. Эти различные факторы образа жизни также играют роль в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому описанное снижение риска, вероятно, связано не только с вегетарианской диетой.

Узнайте все по теме здесь: Вегетарианство.

Минусы вегетарианской диеты

Организм человека нуждается в разнообразной и сбалансированной диете, состоящей из углеводов, белков (белков) и жиров и содержащей витамины. Таким образом, основным недостатком вегетарианской диеты является риск дефицита. Однако это играет гораздо большую роль в веганской диете, чем в невеганской вегетарианской диете. В частности, дефицит белков и витаминов может привести к серьезным проблемам со здоровьем при соблюдении веганской диеты.

В настоящее время существует такой большой выбор вегетарианских или веганских пищевых продуктов, что ограничение выбора продуктов вряд ли можно назвать недостатком вегетарианской диеты. Однако относительным недостатком, безусловно, является то, что вегетарианская диета часто связана с более высокими затратами. Стоимость любых необходимых пищевых добавок - особенно при веганской диете - нельзя игнорировать.

Подробнее по теме здесь: Белковая недостаточность.

Какие симптомы дефицита могут возникнуть?

Организму человека необходимы три основных питательных компонента: углеводы, белки и жиры. Потребление белка в основном покрывается за счет потребления мяса. Поэтому важно, чтобы люди, соблюдающие вегетарианскую (не веганскую) диету, получали необходимое количество белка из других источников. Вегетарианцы, которые не отказываются от молочных продуктов, обычно получают достаточное количество белка за счет регулярного употребления молочных продуктов. Дефицит белка может быть проблемой для веганов и ово-вегетарианцев. Здесь вы должны переключаться на другие источники белка, такие как орехи, семена, бобовые, соевые и зерновые продукты. Рекомендуемое дневное количество белка составляет около 0,8 грамма белка на килограмм веса тела.

Кроме того, вегетарианская диета может привести к дефициту железа, поскольку железо в основном содержится в продуктах животного происхождения. Дефицит железа приводит - в зависимости от степени тяжести - к анемии (анемии) с соответствующими симптомами, такими как усталость, слабость, бледность, нарушение концентрации внимания и ослабление иммунной системы. Источниками железа для вегетарианцев являются зерновые продукты, зеленые овощи, картофель, просо (особенно богатое железом) и орехи. Одновременное потребление витамина С, например, содержащегося во фруктах и фруктовых соках, способствует всасыванию железа в организме.

Дефицит кальция также может иметь значение для веганов, поскольку кальций в основном содержится в молочных продуктах. Поэтому необходимое количество кальция должно поставляться другими поставщиками кальция, такими как кунжут, брокколи, капуста, бобовые, фрукты и орехи. Вегетарианцам и веганам часто приходится принимать витамин D в качестве пищевой добавки, поскольку он в основном содержится в рыбе и маргарине.

Недостаток витаминов группы В также играет решающую роль в веганской диете. Особо следует упомянуть витамин B12. Витамин B12 содержится в молочных продуктах, но почти не содержится в продуктах растительного происхождения. При переходе на чисто веганскую диету организм изначально расходует запасы витамина B12. Однако, если он израсходован, могут возникнуть такие симптомы, как покалывание, усталость, раздражительность и анемия (анемия). Поэтому веганы должны регулярно принимать добавки с витамином В2, чтобы удовлетворить свои потребности в витамине В12.

Также прочтите статью: Устраните дефицит железа.

Чем заменить вегетарианцы?

Как упоминалось выше, потребность в замене питательных веществ сильно зависит от типа вегетарианства. Лакто-ово-вегетарианцы имеют самый низкий риск развития дефицита питательных веществ. Если регулярно потребляется достаточное количество молочных продуктов, обычно нет необходимости заменять питательные вещества.

Только уровень железа следует проверять через регулярные промежутки времени или при появлении таких симптомов, как усталость или бледность, поскольку дефицит железа также может возникать у лакто-ово-вегетарианцев. Даже веганам замещение железа часто необходимо из-за недостаточного употребления железосодержащих продуктов.

При веганском образе жизни часто приходится заменять другие питательные вещества. В частности, витамин B12. Но также с витамином D, кальцием, йодом и цинком необходимо соблюдать осторожность, чтобы обеспечить их достаточное потребление. Если это не обеспечивается обычным питанием, следует принимать соответствующие пищевые добавки.

Наша следующая тема тоже может быть вам интересна: Йод в организме человека.

Вегетарианская диета при беременности

Вегетарианская диета во время беременности таит в себе те же риски, что и вне беременности: дефицит белка, дефицит железа и различные витамины могут быть проблемой и играть важную роль в беременности для будущего ребенка. Поэтому крайне важно обеспечить достаточное количество всех важных питательных веществ. Если это гарантировано, нет ничего серьезного против вегетарианской диеты.

Эксперты более критически относятся к чисто веганской диете во время беременности, поэтому веганская диета во время беременности, как правило, не приветствуется. В любом случае - если во время беременности желательна веганская диета - перед наступлением беременности следует проконсультироваться с врачом и / или дать совет по питанию, чтобы свести к минимуму недостатки и, следовательно, неисчислимые риски для будущего ребенка.

Вы можете прочитать больше информации по этой теме здесь: Веганская диета при беременности

Могу ли я накормить своего ребенка вегетарианцем?

Применение ово-лакто-вегетарианской диеты (то есть вегетарианской диеты, при которой можно употреблять молочные и яичные продукты) в принципе оправдано для здоровья ребенка. Однако родителям следует выяснить, как можно разумно заменить прикорм мясом, чтобы не рисковать недостатком питательных веществ.

Для младенцев мясо в первую очередь считается источником железа, поэтому полное исключение мясных продуктов без замены их другой богатой железом альтернативой может привести к дефициту железа и анемии. В качестве альтернативы каше для прикорма, содержащей мясо, в овощную и картофельную кашу можно добавлять зерновые хлопья как источник железа. Добавление витамина С - например, в виде фруктового сока или фруктового пюре - увеличивает абсорбцию железа в организме.

Для получения дополнительной информации см .: